Il Ginepraio
Il primo agriristoro in mugello
perchè ''il ginepraio''?
Tutto nasce da una moltitudine di idee dettate dall’entusiasmo. Idee continuamente ingarbugliate, idee sempre più intricate… insomma eravamo entrati in un bel ginepraio. Poi la svolta… trovate le persone giuste per intraprendere questa nuova avventura tutto è diventato più chiaro e semplice.
Cos'è l'agriristoro?
Non un ristorante né un semplice agriturismo, ma un luogo dove trovare un piacevole ristoro, circondati dalla natura!
orari di apertura
Lunedì -aperto a cena
Martedì – Chiuso
Mercoledì – Chiuso
Giovedì – Aperti a cena
Venerdì – Aperti a cena
Sabato – Aperti a pranzo e cena
Domenica – Aperti a Pranzo
chef
Marco Bianchini
La mia esperienza professionale è cresciuta e maturata negli anni nel cuore del panorama fiorentino in un contesto ricercato e fortemente stimolante.
Ho così imparato a confrontarmi, mettermi in gioco cercando di raggiungere traguardi sempre più ambiziosi.
Con questo progetto sono voluto tornare sulle orme del mio amato Mugello per ricreare i sapori con cui sono cresciuto da bambino.
Per questo la nostra cucina si propone di offrire un connubio tra i sapori classici della tradizione e le tecniche di preparazione più contemporanee
La filosofia con cui pensiamo ai nostri piatti è quella di privilegiare le materie prime del territorio, laddove possibile a Km 0 e seguendone la stagionalità, così da proporre alla nostra clientela un’esperienza tra semplicità, natura e raffinatezza.
non solo gusto
La mia esperienza professionale è cresciuta e maturata negli anni nel cuore del panorama fiorentino in un contesto ricercato e fortemente stimolante.
Ho così imparato a confrontarmi, mettermi in gioco cercando di raggiungere traguardi sempre più ambiziosi.
Con questo progetto sono voluto tornare sulle orme del mio amato Mugello per ricreare i sapori con cui sono cresciuto da bambino.
Per questo la nostra cucina si propone di offrire un connubio tra i sapori classici della tradizione e le tecniche di preparazione più contemporanee
La filosofia con cui pensiamo ai nostri piatti è quella di privilegiare le materie prime del territorio, laddove possibile a Km 0 e seguendone la stagionalità, così da proporre alla nostra clientela un’esperienza tra semplicità, natura e raffinatezza.
Menù
Menù Degustazione
4 portate 50€
Antipasti
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CICCIA SULL’OSSO €16.00
Battuta di capriolo, sfere di Blu del Mugello, concassé di pomodoro, pioppini e midollo di manzo.7-9-12
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LA PANZANELLA CHE NON TI ASPETTI €13.00
Spirale di cipolla rossa, finto pomodoro di ricotta, estratto di cetriolo e sedano, spugna di pane croccante. 1-3-7-9-12
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GIANDUIOTTO TOSCANO €14.00
Paté di fegatino e tartufo con pan brioche tostato e mela verde.1-3-4-7-9-12
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PESCE, MOLLUSCHI E ACQUA DI POMODORO €16.00
Calamaretto, ombrina, polpo, cozze, maionese di polpo e verdure croccanti.4-9-12-14
Primi
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SOTTO RISOTTO €18.00
Riso carnaroli mantecato al burro acido, limone,carpaccio di manzo e la sua salsa al tartufo .1-7
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GNOCCO DEL CAMPO €18.00
Gnocco di patate con cuore di erbe spontanee e fonduta di formaggio del Mugello.1-3-7-8
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CHICCHIRICHÌ €18.00
Tagliatella allo zafferano, rigaglie di pollo e creste di pecorino.7-9-12
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IL CAPPELLACCIO MATTO €18.00
Cappellaccio di gambero rosa, stracciatella affumicata, caviale di aringa e pomodorini gialli confit.1-2-3-4-7
Secondi
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CACCIATO E NON ALLEVATO €26.00
Controfiletto di cacciagione, crema di pastinaca, prugne e cipollotto brasato.7-9-12
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IL BELLO ANATROCCOLO €26.00
Petto d’anatra cotta a bassa temperatura, purea di carote all’anice, mela annurca e scalogno acido.7-9-12
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MOSAICO VERDE €26.00
Ombrina, salsa acida alla clorofilla di prezzemolo, verdure verdi e insalatina di stagione.4-7-12
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UOVO DELL’ORTO €22.00
Cotto a bassa temperatura, royale di cipolla, crema di peperone rosso, maionese all’olio d’oliva toscano e verdure crude e cotte.3-7-10-12
Dolci
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PANNA E FRAGOLE €10.00
Mousse di panna con cuore di fragola, spugna allo yogurt, fragole fresche e menta.1-3-7-8
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VITAMINA A.C.E. €10.00
Cremoso alla carota, gel e sorbetto all’ace, purea e cake di carote, arancia e pompelmo a vivo.1-3-5-6-7-8
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ZUCCOTTO €10.00
Pan di Spagna all’alkermes, ricotta, crema pasticcera, e salsa al cioccolato bianco e zafferano.1-3-5-6-7-8-12
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DOLCE SAMBUCO €9.00
Crumble alla menta, gel e sorbetto al sambuco, cremoso di cioccolato 70% e rabarbaro confit.1-3-5-6-7-8
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Acqua €3.00
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Coperto €4.00
Allergeni
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- 1 -
Cereali contenenti glutine come grano,egale, orzo, avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e prodotti derivati.
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- 2 -
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
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Uova e prodotti a base di uova.
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Pesce e prodotti a base di pesce.
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Arachidi e e prodotti a base di arachidi.
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Soia e prodotti a base di soia.
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Latte e prodotti a base di latte ( incluso il lattosio )
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Frutta a guscio come mandorle, nocciole, noci, pistachi e i loro prodotti.
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- 9 -
Sedano e prodotti a base di sedano.
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Senape e prodotti a base di senape.
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Semi di sesamo e e prodotti a base di sesamo.
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Anidride solforosa e solfiti, in concentrazione superiore a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale.
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Lupini e prodotti a base di lupini.
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Molluschi e prodotti a base di molluschi.
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