Il Ginepraio
Il primo agriristoro in mugello
perchè ''il ginepraio''?
Tutto nasce da una moltitudine di idee dettate dall’entusiasmo. Idee continuamente ingarbugliate, idee sempre più intricate… insomma eravamo entrati in un bel ginepraio. Poi la svolta… trovate le persone giuste per intraprendere questa nuova avventura tutto è diventato più chiaro e semplice.
Cos'è l'agriristoro?
Non un ristorante né un semplice agriturismo, ma un luogo dove trovare un piacevole ristoro, circondati dalla natura!
orari di apertura
Lunedì – chiuso
Martedì – Chiuso
Mercoledì – Chiuso
Giovedì – Aperti a cena
Venerdì – Aperti a cena
Sabato – Aperti a cena
Domenica – Aperti a Pranzo e Cena
chef
Marco Bianchini
La mia esperienza professionale è cresciuta e maturata negli anni nel cuore del panorama fiorentino in un contesto ricercato e fortemente stimolante.
Ho così imparato a confrontarmi, mettermi in gioco cercando di raggiungere traguardi sempre più ambiziosi.
Con questo progetto sono voluto tornare sulle orme del mio amato Mugello per ricreare i sapori con cui sono cresciuto da bambino.
Per questo la nostra cucina si propone di offrire un connubio tra i sapori classici della tradizione e le tecniche di preparazione più contemporanee
La filosofia con cui pensiamo ai nostri piatti è quella di privilegiare le materie prime del territorio, laddove possibile a Km 0 e seguendone la stagionalità, così da proporre alla nostra clientela un’esperienza tra semplicità, natura e raffinatezza.
non solo gusto
La mia esperienza professionale è cresciuta e maturata negli anni nel cuore del panorama fiorentino in un contesto ricercato e fortemente stimolante.
Ho così imparato a confrontarmi, mettermi in gioco cercando di raggiungere traguardi sempre più ambiziosi.
Con questo progetto sono voluto tornare sulle orme del mio amato Mugello per ricreare i sapori con cui sono cresciuto da bambino.
Per questo la nostra cucina si propone di offrire un connubio tra i sapori classici della tradizione e le tecniche di preparazione più contemporanee
La filosofia con cui pensiamo ai nostri piatti è quella di privilegiare le materie prime del territorio, laddove possibile a Km 0 e seguendone la stagionalità, così da proporre alla nostra clientela un’esperienza tra semplicità, natura e raffinatezza.
Menù
Antipasti
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Fegatino d'oriente €14.00
Rolls fritto di fegatino alle 4 composte, vinsanto, cipolla,piccante e salsa verde (1-4-7-8-9-12)
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Cipolla di tradizione €13.00
Ripiena di ribollita, con biscotto caramellato, fonduta di pecorino, gelatina di cipolle rosse e spuma di pecorini (1-3 -7-9-12)
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Sandwich di triglia agli agrumi €15.00
Triglia al beccafico moderno con crema di cavolfiore, porro confit e zuppa di triglia (1-4-7--8-9-12)
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Capriolo e sottobosco €14.00
Battuta di capriolo,finferli,ribes,spugna e ,maionese al prezzemolo, caprino e pane alle olive (1-3-7-8-10-12-14)
Primi
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Tortello Inverso €15.00
Tortello mugellano con ripieno di ragù liquido, patata soffice, clorofilla di prezzemolo, olio all'aglio e fiocchi di parmigiano (1-3-7-8-9-12-
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Gnudi di ricotta e spinaci in zuppa di pesce €16.00
Ragù di pesce, crostacei e pescato flambato (2--3-4-7-9-12-14)
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Cappellaccio d'autunno €16.00
zucca gialla, blu del Mugello e castagne (1-3-7-8-9-12)
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Risotto yogurt e cinghiale €16.00
Risotto alle erbe spontanee, crema di yogurt, limone candito e cinghiale (7-9-12)
Secondi
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Quaglia €25.00
Petto, coscia confit, mini burger di quaglia, funghi shitake,cipolline borrettane,carote al gin e crema di fagioli all'uccelletto (1-3-7-9-12)
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Controfiletto di selvaggina €25.00
crema di patate allo zafferano, cavolo nero ripassato e cardoncello. (9-12)
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Ombrina,giardino di rape, limone e olive €25.00
filetto di ombrina cotta a bassa temperatura,royale e ragù e gelatina di rapa rossa, sedano rapa, crema di limone e salsa di senape e mela 1-3-4-7-9-10-14
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Spirale di verdure e uovo poché €20.00
cotto a bassa temperatura accompagnato da verdure in varie consistenze e granella di pane croccante. (1-3-7-9-12)
Dolci
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Sfera di cioccolato al tiramisù €9.00
Crema di tiramisù, gel al caffè, pan di spagna (1-3-7-8)
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Latte alla portoghese miele €9.00
Panna cotta, latte del Mugello, miele di acacia, polline, salsa di latte alla portoghese e zucchero filato (1-3-7)
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Insolito castagnaccio €10.00
Pasta frolla di castagne, pinioli e olio al rosmarino, mousse di castagne, gel all'uvetta e gelato al rosmarino (1-3-7-8)
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Cioccolato, arachidi salati e frutti rossi €10.00
Cremoso al cioccolato, pomata di arachidi salati, cake al cioccolato, gel al lampone e sorbetto ai frutti rossi -1-(1-3-5-7-8)
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Acqua €2.50
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Coperto €3.50
Allergeni
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Cereali contenenti glutine come grano,egale, orzo, avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e prodotti derivati.
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Crostacei e prodotti a base di crostacei.
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Uova e prodotti a base di uova.
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Pesce e prodotti a base di pesce.
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Arachidi e e prodotti a base di arachidi.
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Soia e prodotti a base di soia.
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Latte e prodotti a base di latte ( incluso il lattosio )
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Frutta a guscio come mandorle, nocciole, noci, pistachi e i loro prodotti.
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Sedano e prodotti a base di sedano.
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Senape e prodotti a base di senape.
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Semi di sesamo e e prodotti a base di sesamo.
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Anidride solforosa e solfiti, in concentrazione superiore a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale.
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Lupini e prodotti a base di lupini.
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Molluschi e prodotti a base di molluschi.
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