Il Ginepraio
Il primo agriristoro in mugello
perchè ''il ginepraio''?
Tutto nasce da una moltitudine di idee dettate dall’entusiasmo. Idee continuamente ingarbugliate, idee sempre più intricate… insomma eravamo entrati in un bel ginepraio. Poi la svolta… trovate le persone giuste per intraprendere questa nuova avventura tutto è diventato più chiaro e semplice.
Cos'è l'agriristoro?
Non un ristorante né un semplice agriturismo, ma un luogo dove trovare un piacevole ristoro, circondati dalla natura!
orari di apertura
Lunedì – Aperti a cena
Martedì – Chiuso
Mercoledì – Chiuso
Giovedì – Aperti a cena
Venerdì – Aperti a cena
Sabato – Aperti a cena
Domenica – Aperti a Pranzo e Cena
chef
Marco Bianchini
La mia esperienza professionale è cresciuta e maturata negli anni nel cuore del panorama fiorentino in un contesto ricercato e fortemente stimolante.
Ho così imparato a confrontarmi, mettermi in gioco cercando di raggiungere traguardi sempre più ambiziosi.
Con questo progetto sono voluto tornare sulle orme del mio amato Mugello per ricreare i sapori con cui sono cresciuto da bambino.
Per questo la nostra cucina si propone di offrire un connubio tra i sapori classici della tradizione e le tecniche di preparazione più contemporanee
La filosofia con cui pensiamo ai nostri piatti è quella di privilegiare le materie prime del territorio, laddove possibile a Km 0 e seguendone la stagionalità, così da proporre alla nostra clientela un’esperienza tra semplicità, natura e raffinatezza.
non solo gusto
La mia esperienza professionale è cresciuta e maturata negli anni nel cuore del panorama fiorentino in un contesto ricercato e fortemente stimolante.
Ho così imparato a confrontarmi, mettermi in gioco cercando di raggiungere traguardi sempre più ambiziosi.
Con questo progetto sono voluto tornare sulle orme del mio amato Mugello per ricreare i sapori con cui sono cresciuto da bambino.
Per questo la nostra cucina si propone di offrire un connubio tra i sapori classici della tradizione e le tecniche di preparazione più contemporanee
La filosofia con cui pensiamo ai nostri piatti è quella di privilegiare le materie prime del territorio, laddove possibile a Km 0 e seguendone la stagionalità, così da proporre alla nostra clientela un’esperienza tra semplicità, natura e raffinatezza.
Menù
Antipasti
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Fegatini e Crostacei €14.00
Pan brioche tostato, scalogno, capperi, royale e salsa di crostacei 1-2-3-4-7-9-12
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Caldo freddo di Cipolla €10.00
Marmellata di cipolla rossa, fonduta di pecorini, biscotto croccante, gelato di stracchino e spuma di pecorino 1 -7-8-9-12
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Panzanella di Sgombro €12.00
Verdure, pane croccante, sorbetto e insalata di cetriolo 1-4-9-12
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Battuta di Cervo e giardiniera €12.00
Carota e peperone sferificato, verdure in agrodolce, salsa di senape e mela 7-9-10-12
Primi
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Tortello Inverso €14.00
Tortello mugellano con ripieno di ragù liquido, patata soffice, clorofilla di prezzemolo, olio all'aglio e fiocchi di parmigiano -1-3-9-12-
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Gnudi di ricotta e spinaci, gamberi e lime €15.00
Ragù di pesce, tartare di gambero rosa e lime, salsa di pesce e crostacei 2--3-4-7-9-12-14
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Spaghetti martelli all'aglione €14.00
Finto pomodoro cuore di bue, polvere di pomarola e basilico 1-7-9
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Risotto di primavera €15.00
Caprino, piselli, limone candito e polvere di cappero 7-9-12
Secondi
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Quaglia €22.00
Petto, coscia confit, mini burger di quaglia, funghi shitake, pastinaca, cipolline borrettane e ravanello 1-3-7-9-12
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Controfiletto di manzo marinato €24.00
Controfiletto di manzo in osmosi, animelle, cipollotto e melanzane alle erbe -6-7-9-12
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Trota salmonata iridea €22.00
Trota salmonata, salsa acida, crema di zucchine, cavolo pak-choi e taccole 4-7-9-12
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Uovo fritto €18.00
Uovo, spuma di patate, kataifi, funghi pioppini 1-3-7-9
Dolci
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Sfera di cioccolato al tiramisù €8.00
Crema di tiramisù, gel al caffè, pan di spagna 1-3-7-8
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Latte, miele e mais €8.00
Panna cotta, latte del Mugello, miele di acacia, polline, salsa latte e mais e zucchero filato -7-
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Ricordo di un cantuccio e vinsanto €10.00
Cremoso alle mandorle, crumble di mandorle e cacao, gelato al vinsanto e pasta sigaretta 1-3-7-8-12
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Cioccolato, arachidi salati e frutti rossi €8.00
Cremoso al cioccolato, pomata di arachidi salati, cake al cioccolato, gel al lampone e sorbetto ai frutti rossi -1-3-5-7-8
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Acqua €2.00
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Coperto €3.00
Allergeni
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Cereali contenenti glutine come grano,egale, orzo, avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e prodotti derivati.
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Crostacei e prodotti a base di crostacei.
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Uova e prodotti a base di uova.
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Pesce e prodotti a base di pesce.
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Arachidi e e prodotti a base di arachidi.
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Soia e prodotti a base di soia.
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Latte e prodotti a base di latte ( incluso il lattosio )
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Frutta a guscio come mandorle, nocciole, noci, pistachi e i loro prodotti.
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Sedano e prodotti a base di sedano.
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Senape e prodotti a base di senape.
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Semi di sesamo e e prodotti a base di sesamo.
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Anidride solforosa e solfiti, in concentrazione superiore a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale.
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Lupini e prodotti a base di lupini.
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Molluschi e prodotti a base di molluschi.
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